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大多數脫氫酶的天然受體是NAD+或NADP+〔以下用NAD（P）+表示〕，例如蘋果酸脫氫酶，異檸檬酸脫氫酶等 。脫氫酶的底物經這類脫氫酶的催化使NAD（P）+還原生成NAD（P）H。另一些脫氫酶以黃素為輔基，輔基在催化反應中進行氧化還原。例如琥珀酸脫氫酶，還原型煙酰胺腺嘌嶺二核苷酸（NADH）脫氫酶，膽堿脫氫酶等。NADH以及一些直接以黃素為輔基的脫氫酶的底物通過脫氫酶的催化后通過細胞色素系統而被氧氧化，此時釋放出的能量供機體需要。它們與細胞色素系統電子傳遞鏈的連接大體上可以用簡單的圖來表示。
NADH脫氫酶、琥珀酸脫氫酶都含有黃素輔基。NADH脫氫酶的輔基是黃素單核苷酸（FMN），以非共價鍵與酶蛋白結合。琥珀酸脫氫酶的輔基是黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD），以共價鍵與酶蛋白的組氨酸結合。
NADH脫氫酶、琥珀酸脫氫酶均含有非血紅素鐵和酸不穩定硫。利用順磁共振了解了鐵硫部分在電子傳遞過程中的氧化還原作用，以及它們在酶與膜結合過程中的作用，鐵硫中 心不穩定，往往是酶失活的原因，鐵硫中 心也是一些酶抑 劑的作用部位。
生物體中絕大多數氧化還原反應都是在脫氫酶及氧化酶的催化下進行。物質經脫氫酶催化氧化，后通過電子傳遞鏈而被氧氧化，此時通過氧化磷酸化作用生成腺苷三磷酸（ATP），是異養生物體取得能量的主要途徑。
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